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Küchenchemie
Sollte man grüne Bohnen beim Kochen zudecken oder nicht? Und weshalb verliert zu lange gekochtes Gemüse seine frische Farbe? Dies sind zwei Fragen aus dem Buch "Kitchen Chemistry", veröffentlicht von der britischen "Royal Society of Chemistry". Das Buch befasst sich mit der Chemie des Kochens und gibt Tipps für die Umsetzung in Unterricht. Die Arbeitsblätter sind auf dem Internet frei zugänglich.
Weshalb hilft es nichts, Wasser zu trinken, wenn der Chilli auf der Zunge brennt? Und wie misst man eigentlich die Schärfe von Chillischoten? Das von der Royal Society of Chemistry veröffentlichte Buch zeigt auf, wie man Küche und Chemiepraktikum zusammenbringen kann - und lädt ein zu einer spannenden Reise, die bis zu den Molekülen in der Chillischote führt. Ein Buchbeschrieb findet man in der aktuellen Ausgabe des Internetmagazins "Science in School".
Die Arbeitsblätter zu den verschiedenen Themen sind im Internet frei zugänglich, auf der Internetseite von Kitchen Chemistry.
Autoren des Buches sind der Chemielehrer und Wissenschaftsjournalist Ted Lister und Heston Blumenthal, einer der herausragendsten Köche Grossbritanniens.
Quelle
Tim Harrison: Kitchen Chemistry
Science in School, Issue 7, 2008
Links
9. Mai 2008
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